İznik'in kraliçelerinden adını alan zeytinyağı
Queen Elisir, Kraliçenin İksiri demek.
Nicaea: bir gölün kıyısındaki başkent
İznik'in Bizans dönemindeki adı Nicaea'ydı. Marmara'nın güneyinde, kendi adını taşıyan gölün doğu kıyısında kurulmuş, surlarla çevrili bir şehir. Bugün küçük bir ilçe, ama bir zamanlar bir imparatorluğun başkentiydi.
- 1204Dördüncü Haçlı Seferi Konstantinopolis'i alır; hanedan Anadolu'ya geçer.
- NicaeaTheodoros Laskaris burada yeni bir devlet kurar; şehir sürgündeki imparatorluğun başkenti olur.
- 1261Konstantinopolis geri alınır, merkez batıya döner. Elli yedi yıl boyunca imparatorluk Nicaea demekti.
İznik'in kraliçeleri
Angelica ve Lascarina, bu imparatorluğun iki kadınına bağlanıyor: bir anne ile kızına.
Tatları da ayrı: Angelica erken hasat ve güçlü, Lascarina iki hasadın harmanı ve daha yumuşak.
Zeytin ve Nicaea
İznik ve çevresi yüzyıllardır zeytin yetiştiriyor. Göl büyük bir tampon gibi çalışır: kışı yumuşatır, yazı serinletir. Zeytin ağacı aşırı soğuğu da aşırı sıcağı da sevmez, tam olarak bu ölçülü iklimde iyi verir.
Zeytinlerimiz Bursa'nın Orhangazi ve İznik bahçelerinden geliyor. Bölgenin zeytinle ilişkisi bu coğrafyadan gelir, moda olduğu için değil.
Bugün: soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağı
Yağ mekanik soğuk sıkımla üretiliyor: ısı uygulanmadan, yalnızca presleme ile. Hiçbir aşamada kimyasal işlem kullanılmıyor.
Erken hasat, zeytin henüz yeşilken toplanmak demektir. Bir kilo zeytinden daha az yağ çıkar ama aroma ve boğazda hissedilen o hafif yakıcılık belirginleşir. Olgun hasatta yağ yumuşar, yuvarlaklaşır. Serilerimiz arasındaki fark büyük ölçüde buradan geliyor.
Şişe ve teneke: yağı ışıktan korumak
Yağın iki düşmanı ışık ve ısıdır. Şişeler bu yüzden ışığa karşı seçildi, teneke ise ışığı tamamen keser. Aynı yağ, tenekede daha uzun süre ilk günkü aromasını korur.