Etli sarmaya göre daha hafif, kestane sayesinde daha tok. Soğuk da sıcak da yenir.
Malzemeler
Sarma
- 1 adet orta boy beyaz lahana
- 250 g haşlanmış kestane, iri doğranmış
- 1,5 su bardağı pirinç, yıkanıp süzülmüş
- 3 kuru soğan, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 150 ml zeytinyağı (harman)
Pişirmek için
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 limonun suyu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
Hazırlanışı
- Lahananın göbeğini bıçakla oyun. Bütün hâlde kaynar suya bırakın.
- Yapraklar yumuşadıkça maşayla tek tek alın, soğuk suya koyun.
- Yaprakların kalın damarlarını yatay keserek inceltin, sarılacak boyda bölün.
- Tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı 10 dakika çevirin.
- Pirinci ekleyip 3 dakika çevirin, kuş üzümü ve baharatları ekleyin.
- Yarım bardak su ekleyip kapağı kapatın, su çekilince ocaktan alın.
- Kestaneyi karıştırın ve harcı tamamen soğutun.
- Her yaprağa bir tatlı kaşığı harç koyup gevşek sarın.
- Tencerenin dibine artan yaprakları serin, sarmaları sıkışık dizin.
- Salçayı sıcak suda eritip limon suyuyla birlikte dökün, ters tabak kapatın.
- Kısık ateşte 45 dakika pişirin.
- Tencerede 20 dakika dinlendirip servis edin.
İpucu. Lahananın kalın damarını kesmeden sarmayın; damar sarmayı açar ve pişerken içi boşalır.
Bu tarif Kış sofrası derlemesinin bir parçası.
Bu tarifte kullanılan yağ
LascarinaMeze, salata ve zeytinyağlı yemeklere.1.300 ₺
