Patlıcan önce kızarır, sonra kendi içine doldurulup fırında dinlenir. Soğuk yenir; sıcakken tadı henüz oturmamıştır.
Malzemeler
Patlıcanlar
- 4 adet orta boy patlıcan
- Tuzlu su (bekletmek için)
- 150 ml zeytinyağı (harman)
İç harç
- 3 kuru soğan, piyazlık doğranmış
- 6 diş sarımsak, ikiye bölünmüş
- 3 domates, kabuğu soyulup küp doğranmış
- 1 yeşil sivri biber, halka doğranmış
- 1 demet maydanoz, kıyılmış
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı
- Patlıcanları alacalı soyun, uzunlamasına bir yüzünü açacak şekilde derin bir yarık açın. 20 dakika tuzlu suda bekletin.
- Süzün ve kâğıt havluyla iyice kurulayın. Islak patlıcan yağ sıçratır.
- Zeytinyağının yarısını tavada ısıtın, patlıcanları her yüzü yumuşayana kadar kızartın. Alıp fırın kabına yarıkları yukarı bakacak şekilde dizin.
- Aynı tavaya kalan yağı ekleyin, soğanı 8-10 dakika, renk almadan pembeleştirin.
- Sarımsak, biber ve domatesi ekleyin; 5 dakika çevirin.
- Tuz ve şekeri ekleyin, ocaktan alın, maydanozu karıştırın.
- Harcı patlıcanların yarıklarına bölüştürün, kaşığın tersiyle bastırarak yerleştirin.
- Sıcak suyu kabın kenarından dökün, üstünü ıslatmayın.
- 180 °C fırında 35-40 dakika pişirin.
- Fırından alın, kapalı olmadan oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Üstüne erken hasat zeytinyağı gezdirerek servis edin.
İpucu. Patlıcanı kızartmadan önce mutlaka kurulayın ve tuzlu suyu iyi süzün; ıslak patlıcan yağı emer, yemek ağırlaşır.
Bu tarif Yaz sofrası derlemesinin bir parçası.
Bu tarifte kullanılan yağ
LascarinaMeze, salata ve zeytinyağlı yemeklere.1.300 ₺
