Zeytinyağlı yaprak sarma, vişneli iç pilavla

Name: Zeytinyağlı yaprak sarma, vişneli iç pilavla
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 250 g salamura asma yaprağı; 2 su bardağı pirinç, yıkanıp süzülmüş; 4 kuru soğan, ince kıyılmış; 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 3 yemek kaşığı kuru vişne; 1 demet dereotu, kıyılmış; 1 demet nane, kıyılmış; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı tarçın; 180 ml zeytinyağı (harman); 2 su bardağı sıcak su; 1 limonun suyu; 2 yemek kaşığı zeytinyağı

6 kişilik1 saat 30 dakikaPişirmede dengeli harman, tabakta erken hasat

Kuru vişne harcın tatlı tarafını taşır, yaprağın tuzlu ekşisini dengeler.

Malzemeler

Sarma

250 g salamura asma yaprağı
2 su bardağı pirinç, yıkanıp süzülmüş
4 kuru soğan, ince kıyılmış
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
3 yemek kaşığı kuru vişne
1 demet dereotu, kıyılmış
1 demet nane, kıyılmış
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
180 ml zeytinyağı (harman)

Pişirmek için

2 su bardağı sıcak su
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

Yaprakları kaynar sudan geçirip soğuk suya alın, tuzunu almak için 10 dakika bekletin.
Tavada zeytinyağını ısıtın, fıstığı kavurun, soğanı ekleyip 10 dakika çevirin.
Pirinci ekleyip 3 dakika çevirin.
Kuru vişne, tuz, karabiber ve tarçını ekleyin. Yarım bardak su ekleyip kapağı kapatın, su çekilene kadar pişirin.
Ocaktan alın, dereotu ve naneyi karıştırın, harcı tamamen soğutun.
Yaprağın damarlı yüzü yukarı bakacak şekilde açın, sap kısmına bir tatlı kaşığı harç koyun.
Önce sapı kapatın, kenarları içe katlayın, gevşek sarın. Pirinç şişeceği için sıkı sarmak sarmayı patlatır.
Tencerenin dibine birkaç yaprak serin, sarmaları sıkışık dizin.
Sıcak su, limon suyu ve iki kaşık zeytinyağını ekleyin, ters tabak kapatın.
Kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Tencerede soğutun, soğuk servis edin.

İpucu. Yaprağı gevşek sarın. Sıkı sarılan sarma pişerken şişip yırtılır, içi tencereye dağılır.

Bu tarif Yaz sofrası derlemesinin bir parçası.