Çiçek yırtılmaya çok müsaittir; harç az konur, sıkı sarılmaz. Bu tarifte acele etmemek tek kural.
Malzemeler
Dolma
- 20 adet kabak çiçeği
- 1 su bardağı pirinç, yıkanıp süzülmüş
- 2 kuru soğan, ince kıyılmış
- 2 domates, rendelenmiş
- 1 demet dereotu, kıyılmış
- 1 demet nane, kıyılmış
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 100 ml zeytinyağı (harman)
Pişirmek için
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Yarım limonun suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
- Çiçeklerin sapını ve içindeki sarı organı dikkatlice çıkarın. Yıkamayın, nemli bezle silin; su çiçeği yırtar.
- Tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı 8 dakika pembeleştirin.
- Pirinci ekleyip 3 dakika çevirin, rendelenmiş domatesi ekleyin.
- Tuz ve karabiberi ekleyin, kapağı kapatıp pirinç suyunu çekene kadar 5 dakika pişirin.
- Ocaktan alın, dereotu ve naneyi karıştırın, harcı tamamen soğutun.
- Her çiçeğe bir tatlı kaşığı harç koyun. Pirinç pişerken şişeceği için çiçeği doldurmayın, uçlarını hafifçe kıvırıp kapatın.
- Dolmaları geniş bir tencereye ağızları yukarı bakacak şekilde, sıkışık dizin.
- Sıcak su, limon suyu ve iki kaşık zeytinyağını ekleyin. Üzerine ters bir tabak kapatın.
- Kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
- Tencerede soğutun, soğuk servis edin.
İpucu. Harcı sıcakken doldurmayın. Sıcak harç çiçeği pişirip yumuşatır ve sararken yırtılır.
Bu tarif Yaz sofrası derlemesinin bir parçası.
Bu tarifte kullanılan yağ
LascarinaMeze, salata ve zeytinyağlı yemeklere.1.300 ₺
